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餐飲品牌品牌升級：掘金連鎖餐飲行業策劃，品牌設計戰略伊秀日本料理

時間：2021-10-20 17:53:45 來源：品牌全案案例閱讀量：作者：豪禾品牌咨詢

前言：

近年來餐飲行業里的競爭變得越來越激烈，這也對餐飲品牌也提出了越來越高的要求，餐飲品牌如何充分發掘自身的特色，并基于自身的特色優勢對消費者進行更有效的傳播，從而最終在激烈的競爭中贏得消費者的喜愛，這是每一個餐飲企業做品牌都需要從一開始就思考的問題，伊秀的品牌升級案例，或許可以提供一些參考。

本文將從 3 個方面為您解析：
一個好名字，要能凸顯品牌的核心價值
一句好口號，要能即刻召喚出受眾的認同和行動
一個好符號，能大大降低品牌營銷傳播成本

項目背景：

上海伊秀餐飲管理有限公司是成立于2009年的股份制餐飲企業，是經營日本料理的連鎖餐廳。伊秀壽司從創立伊始，便致力將一向被視為貴價的日本料理推向大眾市場，讓廣大的消費者可以用實惠的價格，享受正宗的日本料理，感受日本的飲食文化。伊秀一直努力堅持的經營理念是：出品正宗、品種齊全、價格實惠、服務到家。經過5年多的發展，伊秀已迅速在上海各中心區域成功開設14家分店，已成為上海白領階層耳熟能詳的壽司品牌。伊秀依托自身的品牌優勢、資金優勢、管理優勢，以獨有的服務特色和產品特色，已成為目前上海發展最快的日餐跨區域連鎖企業。
而伊秀找到豪禾的目的，就是想通過對企業戰略的錨定，重新梳理品牌的傳播策略，從而為品牌未來十年的發展取得更大的突破。

1、一個好名字，要能凸顯品牌的核心價值

接到項目后，我們就著手開始了項目和行業調研，我們發現，在白領間十分流行的日料壽司其實存在著幾個痛點，比如多半生冷，在寒冷天氣以及對于胃寒人群來說往往不是首選，同時顧客對于所用食材的新鮮度也存在顧慮，而且一般來講，壽司比較精致，換句話說，量會比較少。

也正因如此，日料的受眾群體相對來說較為小眾，而伊秀的企業夢想，卻是希望能在未來發展成一家趨于全產品的日式料理店，了解到這個初衷，我們對于建立伊秀品牌的大戰略，就有了初步的把握。最終通過對行業的廣泛研究，以及對于伊秀門店顧客的不斷訪談，我們確認了伊秀的夢想也是食客的期望，那就是期待在伊秀-日式料理，能吃到的產品應有盡有，能滿足一切日料消費群體的需求。

而相對于傳統壽司來說，伊秀最特別的地方，正式在于它的火炙壽司，而所謂火炙壽司，是日本壽司的一種，它與普通手握壽司的區別為火炙壽司會視口味在肉類表面淋上各式色拉或其它種類的醬料，再用火槍烤至半熟，醬料會均勻的分布在壽司表面。食用時無需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調味及料理性，也因此為世界食客所喜愛。伊秀創新料理新方案，采用火燒炙烤，制作出來的料理既極具可觀賞性，又別具風味，是伊秀品牌推出的特色料理方案?？梢哉f，“火炙”既是伊秀的招牌主打，也是產品差異化的關鍵。所以在命名階段，我們就認定名字里一定要包含“火炙”二字。

再結合伊秀的行業屬性，綜合考慮到日式壽司所存在的缺陷，伊秀預備創新升級料理產品，從而擴寬服務顧客的群體市場，以期它在顧客的心目里不僅僅是壽司，更是料理。所以我們最終將品牌定名為“伊秀火炙料理”。

2、一句好口號，要能即刻召喚出受眾的認同和行動

前面分析過，火炙料理最大的優勢，在于它是用火槍烤食材，是熱食，所以相對于傳統壽司而言，它更能在寒冷的冬日獲得更多普通食客和胃寒食客的認可。
因此，圍繞“熱食”去傳播品牌，是吸引顧客興趣的關鍵。熱食的第一個好處，就是暖胃，相比較冷壽司而言，它吃到胃里的感覺是暖暖的。
而“熱食”除了溫度高能暖胃以外，還能提供給食客什么樣的體驗價值？暖心！無論是店里豐富的菜品品類，還是新鮮的食材、可口的料理，讓人爭相打卡的優美就餐環境，這些極佳的產品和服務體驗，都讓伊秀食客的就餐體驗感到很暖心。
因此，因火炙而暖胃，因享受而暖心，這就是來伊秀就餐的最大理由。我們將這個理由提煉成一句口號，讓它成為說動顧客走進伊秀門店就餐的最關鍵的一句話，那就是“伊秀火炙料理，暖心又暖胃！”既告訴了過往的顧客伊秀是做什么的，又明確告訴顧客來這里就餐能獲得什么。

3、一個好符號，能大大降低品牌營銷傳播成本

壽司和料理文化起源自日本，因此消費者自然奉日本為正宗。所以對于一家以火炙料理為主打的餐廳來說，日本文化就是最大的信任背書來源。為此，我們希望用日本文化為品牌的視覺形象符號，讓品牌與顧客的溝通變得更一目了然，以降低品牌營銷傳播的成本。我們經過層層研究，通過反復篩選，最終找到了符合伊秀料理品牌的超級元素-櫻花。

櫻花是日本的國花，可以說，看到櫻花就能聯想到日本。用櫻花元素作為品牌核心視覺元素，眾所周知簡單好記，是伊秀LOGO升級的不二之選。
為此，我們以一朵櫻花花瓣，作為伊秀logo的核心元素，將來自東瀛的飲食文化原力，注入到伊秀logo的這朵櫻花里，也讓這一朵小小的櫻花，成為伊秀品牌最不言自明和最具溝通力的符號武器。

除此之外，為了讓品牌獲得最大的視覺陳列優勢，吸引到更多的關注，并強化顧客對于品牌的視覺記憶，我們還將這朵櫻花制作出了無數個分身，用櫻花元素組成了獨屬于伊秀的超級花邊。最終讓看到的人哪怕驚鴻一瞥，也能一眼記住，并過目難忘。以后無論走到哪里，看到了這朵櫻花，看到了這朵櫻花組成的花邊，就知道這是伊秀家的。

關鍵詞：華與華方法|連鎖餐飲品牌設計|餐飲品牌全案策劃|

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